Kaviar opdelt efter art.
Kaviar fremstilles af æg fra forskellige størarter, og nogle af disse anses for at være særligt værdifulde. Her er en oversigt over de vigtigste størarter, hvorfra kaviar opnås, og de mest populære:
- Hvidstør (Huso huso): Producerer den mest berømte og dyreste kaviar, kendt for sine store korn og delikate smag. Beluga kaviar er kendt for sin smøragtige tekstur og let nøddeagtige smag.
- Osetra stør (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra kaviar varierer i farve fra gyldenbrun til næsten sort. Den er kendt for sin rige, let nøddeagtige smag og bønnernes faste tekstur.
- Sevruga stør (Acipenser stellatus): Sevruga kaviar er kendt for sine små korn og intense smag. Det er billigere end Beluga og Osetra, men er stadig højt anset blandt feinschmeckere.
- Sibirisk stør (Acipenser baerii): Denne mindre art producerer en kaviar med medium korn og en delikat smag, som ofte betragtes som et gyldigt alternativ til Osetra-kaviar.
- Kaluga stør (Huso dauricus): Også kendt som "Siberian Beluga", denne art producerer en kaviar, der ligner Beluga, meget værdsat for sin kvalitet og smag.
- Stjernestør (Acipenser stellatus): Producerer kaviar med mindre korn og en stærkere smag end andre arter.
Blandt disse anses Beluga-kaviar generelt for at være den mest værdifulde, efterfulgt af Osetra og Sevruga. Imidlertid kan præferencen for en bestemt art af kaviar variere baseret på personlig smag og de særlige forhold ved hver type. Det er også vigtigt at bemærke, at på grund af overfiskning og bevaringsproblemer er nogle størarter nu beskyttet, og deres kaviar er blevet endnu sjældnere og dyrere.
