Hvordan adskiller den sorte Himalaya-trøffel sig fra den italienske trøffel

Beskrivelse/Smag
Asiatiske sorte trøfler varierer i størrelse og form afhængigt af vækstbetingelser, men er generelt små, i gennemsnit 2 til 5 centimeter i diameter og har et skævt, skævt, kugleformet udseende. Sortbrune svampe er typisk støbt af sten i jorden og har en ru overflade, dækket af mange små knopper, knopper og sprækker. Under det ru ydre er kødet svampet, sort og sejt, marmoreret med tynde, sparsomme hvide årer. Asiatiske sorte trøfler vil have en mere elastisk tekstur end europæiske sorte trøfler og en lidt mørkere farve med færre årer. Asiatiske sorte trøfler har en svag moskusaroma, og kødet har en mild, jordagtig, træagtig smag.

Årstider/tilgængelighed
Asiatiske sorte trøfler er tilgængelige fra det sene efterår til det tidlige forår.

Aktuelle fakta
Asiatiske sorte trøfler er en del af slægten Tuber og er også kendt som kinesiske sorte trøfler, Himalaya sorte trøfler og asiatiske sorte vintertrøfler, der tilhører Tuberaceae-familien. Der findes mange forskellige arter af trøfler inden for slægten Knold, og navnet asiatisk sort trøffel er en generel beskrivelse, der bruges til at beskrive nogle af disse knoldarter høstet i Asien. Tuber indicum er den mest udbredte art af asiatisk sort trøffel, dokumenteret siden 80'erne, men da videnskabsmænd begyndte at studere svampens molekylære strukturer, opdagede de, at der var andre nært beslægtede arter, herunder Tuber himalayense og Tuber sinensis. Asiatiske sorte trøfler har vokset naturligt i tusinder af år, men trøfler blev først set som en kommerciel vare i 1900. I løbet af denne tid kæmpede den europæiske trøffelindustri for at følge med efterspørgslen, og kinesiske virksomheder begyndte at eksportere asiatiske sorte trøfler til Europa som erstatning for europæiske sorte vintertrøfler. Et trøffelboom fulgte hurtigt i hele Asien, især Kina, og små trøfler blev hurtigt sendt til Europa, hvilket gjorde det vanskeligt for europæiske regeringer at regulere trøfler. Med en mangel på regulering er nogle virksomheder begyndt at sælge asiatiske sorte trøfler under det sjældne europæiske Perigord-trøffelnavn til høje priser, hvilket har forårsaget udbredt kontrovers blandt trøffeljægere i hele Europa. Asiatiske sorte trøfler ligner de berømte europæiske sorte trøfler slående i udseende, men mangler den karakteristiske aroma og smag. Falskmøntere blander asiatiske sorte trøfler med ægte Perigord-trøfler for at kompensere for manglen på duft, hvilket gør det muligt for de asiatiske sorte trøfler at absorbere den karakteristiske duft, så trøflerne næsten ikke kan skelnes. I dag er der stadig en heftig strid om kvaliteten af ​​asiatiske sorte trøfler sammenlignet med europæiske trøfler, og trøfler skal købes gennem velrenommerede kilder.

Næringsværdi
Asiatiske sorte trøfler giver C-vitamin til at styrke immunforsvaret, øge kollagenproduktionen og reducere inflammation. Trøfler er også en kilde til antioxidanter for at beskytte kroppen mod skader fra frie radikaler og indeholder mindre mængder zink, jern, magnesium, calcium, fiber, mangan og fosfor. I traditionel kinesisk medicin er sorte trøfler blevet brugt medicinsk til at genoprette appetitten, forynge og afgifte organer og balancere kroppen.

applikationer
Asiatiske sorte trøfler bruges bedst sparsomt i rå eller let opvarmede applikationer, typisk barberet, revet, i flager eller i tynde skiver. Den milde, moskusagtige, jordagtige smag af trøfler supplerer retter med rige, fede elementer, vin- eller flødebaserede saucer, olier og neutrale ingredienser såsom kartofler, ris og pasta. Trøfler skal renses før brug, og det anbefales at børste eller skrubbe overfladen frem for at skylle under vand, da fugt vil få svampen til at rådne. Når de er renset, kan de asiatiske sorte trøfler hakkes friske som et sidste krydderi på pasta, stegt kød, risottoer, supper og æg. I Kina bliver asiatiske sorte trøfler stadig mere populære blandt overklassen, og trøfler bliver inkorporeret i sushi, supper, pølser og trøffelboller. Kokke blander også asiatiske sorte trøfler i småkager, likører og månekager. Over hele verden bliver asiatiske sorte trøfler lavet til smør, tilsat olier og honning eller revet til saucer. Asiatiske sorte trøfler passer godt til kød som lam, fjerkræ, vildt og oksekød, fisk og skaldyr, foie gras, oste som ged, parmesan, fontina, chevre og gouda og urter som estragon, basilikum og rucola. Friske asiatiske sorte trøfler holder sig op til en uge, når de er pakket ind i et papirhåndklæde eller fugtabsorberende klud og opbevaret i en forseglet beholder i køleskabets sprøde skuffe. Det er vigtigt at bemærke, at trøflen skal forblive tør for den bedste kvalitet og smag. Hvis du opbevarer dem i mere end et par dage, skal du udskifte papirhåndklæderne regelmæssigt for at undgå opbygning af fugt, da svampen naturligt frigiver fugt under opbevaring. Asiatiske sorte trøfler kan også pakkes ind i folie, lægges i en frysepose og fryses i 1-3 måneder.

Etnisk/kulturel information
Asiatiske sorte trøfler høstes hovedsageligt i den kinesiske provins Yunnan. Historisk set blev de små sorte trøfler ikke spist af lokale landsbybeboere og blev givet til grise som dyrefoder. I begyndelsen af ​​90'erne ankom trøffelvirksomheder til Yunnan og begyndte at købe asiatiske sorte trøfler til eksport til Europa for at konkurrere med det spirende Perigord-trøffelmarked. Da efterspørgslen efter trøfler steg, begyndte bønderne i Yunnan hurtigt at høste trøfler fra de omkringliggende skove. Asiatiske sorte trøfler vokser naturligt ved foden af ​​træer, og de oprindelige trøffelhøster var rigelige i Yunnan, hvilket skabte en hurtig og effektiv indtægtskilde for familier. Bønder i Yunnan kommenterede, at høst af trøfler har fordoblet deres årlige indkomst, og processen kræver få eller ingen forudgående omkostninger, da trøfler vokser naturligt uden menneskelig hjælp. På trods af den velstående forretning for landsbybeboerne, i modsætning til i Europa, hvor trøffelplukning er strengt reguleret, er meget af trøffelhøsten ureguleret i Kina, hvilket resulterer i udbredt overhøst. Kinesiske trøffeljægere bruger tandrive og hakker til at grave omkring en fod ned i jorden omkring træernes bund for at opdage trøflerne. Denne proces forstyrrer sammensætningen af ​​jorden omkring træerne og udsætter trærødderne for luft, hvilket kan skade den symbiotiske forbindelse mellem svampene og træet. Uden denne forbindelse vil nye trøfler ophøre med at vokse til fremtidige høst. Eksperter frygter, at Kinas overhøst af asiatiske sorte trøfler sætter landet klar til fiasko i fremtiden, da mange skove, der engang holdt trøfler, nu er golde og ikke længere producerer svampe på grund af ødelæggelse af levesteder. Mange asiatiske sorte trøfler høstes også på statens jord, hvilket får jægere til at klatre og høste trøflerne, før andre jægere kan tage trøflerne. Dette har ført til en tilstrømning af umodne trøfler, der sælges på markeder med mindre smag og sej tekstur.

Geografi/Historie
Asiatiske sorte trøfler er vokset naturligt nær og under fyrretræer og andre nåletræer i hele Asien siden oldtiden. Vintertrøfler kan findes i regioner i Indien, Nepal, Tibet, Bhutan, Kina og Japan, og trøfler begynder generelt at give frugt, når værtsplanterne er mindst ti år gamle. Asiatiske sorte trøfler blev ikke høstet i vid udstrækning før i begyndelsen af ​​90'erne, da bønderne begyndte at eksportere trøflerne til Europa. Siden 90'erne er den asiatiske sorte trøffelhøst fortsat med at vokse, hvilket øger antallet af trøffeljægere i hele Asien. I Kina høstes asiatiske sorte trøfler hovedsageligt fra provinserne Sichuan og Yunnan, hvor Yunnan producerer mere end halvfjerds procent af de sorte trøfler, der sælges nationalt og internationalt. Asiatiske sorte trøfler findes også i mindre mængder i provinserne Liaoning, Hebei og Heilongjiang, og udvalgte gårde forsøger at dyrke asiatiske sorte trøfler til kommerciel brug. I dag sendes asiatiske sorte trøfler internationalt til Europa og Nordamerika. Trøflerne bruges også landsdækkende og sendes for det meste til eksklusive restauranter i større byer, herunder Guangzhou og Shanghai.